素材的选择到腌制，所有工序都坚持手工精细完成的“梅蜜”，今年也已完成。在熊本县山鹿市菊鹿町的自家梅园中，养蜂部员精心培育的梅子，浸泡在杉养蜂园自豪的蜂蜜中，制作成“梅蜜”。从梅树和田地的管理开始，到梅花在2月盛开，梅子在5月结果，再到6月进行加工，最终在8月完成。每一瓶的制作都需要跨越季节，投入大量的时间和精力，以及与梅子相对的手工劳动。这次，我们将介绍“梅蜜”制作的过程。
来年丰收的梅园管理
从收获结束的那一刻起，准备工作就开始了。近年来，炎热的天气持续，草的生长速度也变得更快。没过多久，草就会长得茂盛到几乎遮住梅树。为了让梅树健康成长，我们会彻底进行除草，并仔细整理田地。
梅畑的害兽防治措施也不可或缺。有时会被野猪挖土或破坏农田。为了保护精心培育的梅子，我们会采取措施，比如设置围栏，以防害兽侵入农田。
12月左右会进行梅树的修剪，为来年的丰收做好准备。这些日常的积累将连接到春天的开花和初夏的收获。
2月——梅花盛开，蜜蜂们大显身手
仍然寒冷的2月。梅树上，可爱的白色和粉色花朵开始绽放。在这个时期，蜜蜂们承担着重要的角色。拜访梅花的蜜蜂们，忙碌地在花与花之间飞舞，帮助梅花授粉。经过蜜蜂的花粉交配，梅果逐渐开始结果。
四月——小果实开始成熟。
花期过后，李树上四月份就开始结出小果实。去年四月份左右，我们这里遭受了冰雹袭击，大约一半的果实都坏掉了，但今年没有冰雹，果实也长势喜人。
五月——李子果实累累。
李子一天天长大，很快枝头就挂满了果实。今年，我们收获了个头硕大、色泽诱人的李子。顺便一提，并非所有采摘的李子都用于相同的用途。南高李子会被我们自己加工成腌梅子，而王宿李子则会被制成“梅子蜜”。我们对每一种李子都精心加工，充分发挥它们各自的独特风味。
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上一篇博文“八月养蜂报告”介绍了今年腌梅制作过程的一些细节。
杉养蜂园的梅畑中种植的是“鶯宿梅”和“南高梅”。“鶯宿梅”果实较硬，但容易出汁，适合制作梅子糖浆和梅酒。另一方面，“南高梅”果肉厚实柔软，因此推荐用于制作梅干和梅子果酱。根据各自的特点，选择适合的用途。
6月―每一个，手工
收获的梅子，终于要开始制作“梅蜜”了。首先在确认状态的同时，仔细地一个一个去掉梅子的梗。接着，为了让梅子的精华充分渗出，要在梅子上切开口子。这些细致的工作，都是手工完成的。在腌制梅子时，不使用防腐剂，而是使用苹果醋。为了让全家人都能安心享用，我们对材料非常讲究，逐一精心制作。
8月―终于完成
跨越季节，花费了大量的时间和精力，终于完成了“梅蜜”。这是来自自然的恩赐、蜜蜂们的辛勤工作，以及我们手工制作的奢华产品。请在品尝时，感受其背后季节的变迁和许多情感。
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